Φιλιππινέζικο Vegetable Lumpia με Γλυκό Σάλτσα Τσίλι

Υλικά

• 10 κάλυπτρα lumpia (δέρματα ρολού άνοιξης)
• 250g λάχανο, λεπτά ψιλοκομμένο
• 100g καρότα, κομμένα σε πολύ λεπτά κομμάτια
• 80g μανιτάρια, ψιλοκομμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 αυγό, χτυπημένο (για σφράγιση)
• 2 tbsp λάδι λαχανικών (για τηγάνισμα σε τηγάνι)
• 1/2 tsp αλάτι
• 1/4 tsp άσπρο πιπέρι
• Γλυκή σάλτσα τσίλι για εμβάπτιση (100ml γλυκή σάλτσα τσίλι + 1 tbsp χυμός λεμονιού + 1 tsp λάδι σησάμου)

Μέθοδος

1. Θερμαίνουμε 1 tbsp λάδι λαχανικών σε ένα wok ή μεγάλο τηγάνι· τηγανίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να ανθίσουν (1 λεπτό).
2. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο λάχανο, τα καρότα και τα μανιτάρια· τηγανίζουμε για 4 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να γίνουν απλώς τρυφερά αλλά ακόμα τραγανά· αρυματίζουμε με αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια κρυώνουμε πλήρως.
3. Τοποθετούμε ένα κάλυπτρο lumpia σε ένα καθαρό επίπεδο, σε σχήμα διαμαντιού· προσθέτουμε 2-3 tbsp γέμιση λίγο έξω-κέντρο και προς μια γωνία.
4. Διπλώνουμε την κάτω γωνία πάνω από τη γέμιση, στη συνέχεια διπλώνουμε τις πλευρικές γωνίες προς τα μέσα· κυλάμε σφιχτά και σφραγίζουμε την κορυφαία γωνία με χτυπημένο αυγό.
5. Θερμαίνουμε 2 tbsp λάδι λαχανικών σε ένα σατέν σε μεσαία θερμότητα· τηγανίζουμε τη lumpia μέχρι να χρυσοποιηθεί και να γίνει τραγανή και στις δύο πλευρές (3-4 λεπτά συνολικά).
6. Στραγγίζουμε σε χαρτί απορρόφησης και σερβίρουμε ζεστό με γλυκή σάλτσα τσίλι ανακατευμένη με χυμό λεμονιού και λάδι σησάμου.