フィリピン・野菜ルンピア（スウィートチリソース）

材料

• ルンピアラッパー（スプリングロール用）10枚
• キャベツ250g、細切り
• にんじん100g、細く切った状態
• きのこ80g、細かくみじん切り
• ニンニク3片、みじん切り
• 小さめの玉ねぎ1個、細かくみじん切り
• 卵1個、溶く（シール用）
• 野菜油2大さじ（パン焼き用）
• 塩小さじ1/2
• 白こしょう小さじ1/4
• ディップソース用スウィートチリソース（スウィートチリソース100ml+ライム果汁1大さじ+胡麻油小さじ1）

作り方

1. wokまたは大きなフライパンに野菜油1大さじを熱し、ニンニクと玉ねぎを香りが立つまで炒める（1分間）。
2. 細切りキャベツ、にんじん、きのこを加えてかき混ぜながら4分間炒め、野菜がまだシャキシャキの状態で柔らかくなるまで炒める。塩とこしょうで調味し、完全に冷ます。
3. ルンピアラッパーをきれいな台に菱形に置く。詰め物を2～3大さじ入れ、1つの角の少し手前で少しずれた位置に置く。
4. 下の角を詰め物の上に折り、次に両側の角を内側に折る。きっちり巻き、上の角を溶き卵でシールする。
5. フライパンに野菜油2大さじを中火で熱し、ルンピアを両面がパリパリ＆黄金色になるまでパン焼きする（合計3～4分間）。
6. ペーパータオルに置いて油を切り、ライム果汁と胡麻油を混ぜたスウィートチリソースを添えて温かいうちに出す。