Filipijnse Vegetarische Lumpia met Zoete Chilivous

Ingrediënten

• 10 lumpia-wrappers (lenteboek-skins)
• 250g kool, fijn gesnipperd
• 100g wortelen, in julienne gesneden
• 80g champignons, fijn gehakt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 kleine ui, fijn gehakt
• 1 ei, geklopt (voor afdichting)
• 2 eetlepels plantaardige olie (voor bakken in de pan)
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel witte peper
• Zoete chilivous voor dipping (100ml zoete chilivous + 1 eetlepel limoensap + 1 theelepel sesamolie)

Bereiding

1. Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een wok of grote pan; sauté knoflook en ui tot geurig (1 minuut).
2. Voeg gesnipperde kool, wortelen en champignons toe; roerbak 4 minuten tot groenten net zacht maar nog knapperig zijn; kruid met zout en peper, laat dan afkoelen.
3. Leg een lumpia-wrapper op een schoon oppervlak in diamantvorm; voeg 2-3 eetlepels vulling toe iets off-center en naar één hoek.
4. Vouw de onderste hoek over de vulling, vouw dan de zijhoeken naar binnen; rol strak en seal de bovenste hoek met geklopt ei.
5. Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur; bak lumpia totdat goudbruin en knapperig aan beide zijden (3-4 minuten totaal).
6. Afdrogen op papieren handdoeken en warm serveren met zoete chilivous gemengd met limoensap en sesamolie.