Lumpia Rau Xanh Philippines với Nước Sốt Ớt Ngọt

Nguyên liệu

• 10 lá bánh lumpia (da bánh cuốn)
• 250g bắp cải, cắt sợi mỏng
• 100g cà rốt, cắt chỉ
• 80g nấm, cắt nhỏ
• 3 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 cái hành tây nhỏ, cắt nhỏ
• 1 quả trứng, đánh tan (để dán)
• 2 tbsp dầu thực vật (chiên chảo)
• 1/2 tsp muối
• 1/4 tsp tiêu trắng
• Nước sốt ớt ngọt để nhúng (100ml nước sốt ớt ngọt + 1 tbsp nước cốt chanh + 1 tsp dầu mè)

Cách làm

1. Nóng 1 tbsp dầu thực vật trong wok hoặc chảo lớn; xào tỏi và hành tây cho đến thơm (1 phút).
2. Thêm bắp cải cắt sợi, cà rốt và nấm; xào nhanh 4 phút cho đến rau vừa mềm nhưng vẫn giòn; nêm muối và tiêu, rồi để nguội hoàn toàn.
3. Đặt lá bánh lumpia trên bề mặt sạch, hình thoi; thêm 2-3 tbsp nhân hơi lệch tâm về phía một góc.
4. Gập góc dưới lên phủ nhân, rồi gập các góc bên vào; cuốn chặt và dán góc trên bằng trứng đánh tan.
5. Nóng 2 tbsp dầu thực vật trong chảo trên lửa vừa; chiên lumpia cho đến giòn và nâu vàng cả hai mặt (tổng cộng 3-4 phút).
6. Xả dầu trên giấy thấm và dùng nóng với nước sốt ớt ngọt trộn với nước cốt chanh và dầu mè.