Indonesische Gado-Gado met Pindasaus

Ingrediënten

• 200g stevige tofu, geperst en in blokjes gebakken
• 2 kopjes gemengde groenten: gestoomde kool, gestoomde sperziebonen, komkommer, taugé, wortelen
• 2 eieren, hardgekookt en gehalveerd
• 100g gekookte aardappelen, in stukken gesneden
• 1 kopje pindasaus (1/2 kopje pindakaas, 1/4 kopje kokosmelk, 2 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel limoensap, 2 teentjes fijngehakte knoflook, 1 theelepel sambal oelek, 1 theelepel suiker)
• Knapperige gebakken sjalotten als topping
• Verse koriander
• Limoenschijfjes

Bereiding

1. Maak pindasaus door pindakaas, kokosmelk, sojasaus, limoensap, fijngehakte knoflook, sambal oelek en suiker tot glad en gietbaar te mixen; voeg water toe als te dik.
2. Bak tofu-blokjes in plantaardige olie totdat ze aan alle kanten goudbruin zijn (6-8 minuten); zet apart.
3. Schik gestoomde groenten, rauwe groenten, gekookte aardappelen en gebakken tofu op een bord.
4. Top met helften van hardgekookte ei.
5. Giet ruim warme of kamertemperatuur pindasaus over de groenten en tofu.
6. Garneer met knapperige sjalotten, verse koriander, en serveer met limoenschijfjes ernaast.