Ινδονησιακό Gado-Gado με Σάλτσα Φυστικιού

Υλικά

• 200g σταθερό tofu, αποσταγμένο και τηγανιτό σε κύβους
• 2 cups μικτά λαχανικά: βρασμένα λάχανο, βρασμένα πράσινα φασόλια, αγγούρι, φυτοβολή φασολιών, καρότα
• 2 αυγά, βρασμένα και κομμένα στη μέση
• 100g βρασμένες πατάτες, κομμένες σε κομμάτια
• 1 cup σάλτσα φυστικιού (1/2 cup βούτυρο φυστικιού, 1/4 cup γάλα καρύδας, 2 tbsp σάλτσα σόγιας, 1 tbsp χυμός λεμονιού, 2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο, 1 tsp sambal oelek, 1 tsp ζάχαρη)
• Τραγανά τηγανιτά σκόρδα για γαρνίρισμα
• Φρέσκο κόλιανδρο
• Φέτες λεμονιού

Μέθοδος

1. Φτιάχνουμε τη σάλτσα φυστικιού ανακατεύοντας το βούτυρο φυστικιού, το γάλα καρύδας, τη σάλτσα σόγιας, το χυμό λεμονιού, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το sambal oelek και τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ομαλή και ρευστή· προσθέτουμε νερό αν είναι πολύ παχύ.
2. Τηγανίζουμε τους αποσταγμένους κύβους tofu σε λάδι λαχανικών μέχρι να χρυσοποιηθούν όλες οι πλευρές (6-8 λεπτά)· αποθέτουμε στην άκρη.
3. Τοποθετούμε τα βρασμένα λαχανικά, τα φρέσκα λαχανικά, τις βρασμένες πατάτες και το τηγανιτό tofu σε ένα πιάτο.
4. Στέφουμε με τις μισές βρασμένες αυγά.
5. Ρίχνουμε γενναία την ζεστή ή συνηθισμένης θερμοκρασίας σάλτσα φυστικιού πάνω στα λαχανικά και το tofu.
6. Διακοσμούμε με τηγανιτά σκόρδα, φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρουμε με φέτες λεμονιού στην πλευρά.