Κορεάτικο Κιμτσι Τηγανιτό Ρύζι με Αυγό

Υλικά

• 2 κούπες βράσιμο ρύζι γιασεμί (μιας ημέρας ή παγωμένο)
• 1 κούπα κιμτσι, ψιλοκομμένη (συν 2 tbsp χυμό)
• 2 αυγά
• 100g μικτά λαχανικά (καρότα, αρακάς, κολοκυθάκι), κομμένα σε μικρούς κύβους
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 πράσινα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες
• 2 tbsp gochujang (κορεάτικη κόκκινη σάλτσα τσίλι)
• 1 tbsp σάλτσα σόγιας
• 1 tbsp έλαιο σουσαμιού
• 1 tbsp έλαιο λαχανικού
• 1 tsp ζάχαρη
• σπόροι σουσαμιού για διακόσμηση

Μέθοδος

1. Θερμάνετε το έλαιο λαχανικού σε ένα μεγάλο wok ή τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία· χτυπήστε τα αυγά μέχρι να ψηθούν, έπειτα αφαιρέστε και τοποθετήστε στην πλευρά.
2. Προσθέστε το έλαιο σουσαμιού και το ψιλοκομμένο σκόρδο στο τηγάνι· τηγανίστε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να αρωματίσει.
3. Προσθέστε τα κομμένα λαχανικά και την ψιλοκομμένη κιμτσι· τηγανίστε για 2 λεπτά.
4. Προσθέστε το ρύζι, χωρίζοντας τυχόν σβώλους, και τηγανίστε για 3 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί το ρύζι.
5. Ανακατέψτε το gochujang, τη σάλτσα σόγιας, το χυμό κιμτσι και τη ζάχαρη· ανακατεύχθε όλα μαζί για 1 λεπτό.
6. Επιστρέψτε τα χτυπημένα αυγά στο τηγάνι, διπλώστε ελαφρά, έπειτα τοπ με πράσινα κρεμμυδάκια και σπόρους σουσαμιού πριν σερβιρισθεί.