Koreaanse Groente Kimchi Gebakken Rijst met Ei

Ingrediënten

• 2 kopjes gekookte jasmijnrijst (van gisteren of gekoeld)
• 1 kop kimchi, gehakt (plus 2 eetl sap)
• 2 eieren
• 100g gemengde groenten (wortels, erwten, courgette), in kleine blokjes gesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 groenteuitjes, in plakjes gesneden
• 2 eetl gochujang (Koreaanse rode chili pasta)
• 1 eetl sojasaus
• 1 eetl sesamolie
• 1 eetl plantaardige olie
• 1 theel suiker
• sesamzaad voor garnering

Bereiding

1. Verhit plantaardige olie in een grote wok of pan op hoog vuur; roer eieren tot gaar, verwijder en zet apart.
2. Voeg sesamolie en fijngehakte knoflook toe aan de pan; fruit 30 seconden tot geurig.
3. Voeg in blokjes gesneden groenten en gehakte kimchi toe; roerbak 2 minuten.
4. Voeg rijst toe, brekend alle klonten, en roerbak 3 minuten tot rijst warm is.
5. Meng gochujang, sojasaus, kimchi sap en suiker; giet in de pan met tofu en cashewnoten en meng alles 1 minuut door elkaar.
6. Breng geroerde eieren voorzichtig terug in de pan, zet groenteuitjes erbovenop en sesamzaad voor servering.