Pollo al Ajillo z Pieczonymi Warzywami

Składniki

• 700g udek kurczaka ze skórą
• 8 ząbków czosnku, roztłoczonych
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki suchego oregano
• sól i pieprz
• 2 cukinie, pokrojone
• 2 duże pomidory, pokrojone na cztery części
• 1 czerwona cebula, pokrojona na kliny
• 3 limony, wyciskane
• świeża kolendra
• kmin

Sposób przygotowania

1. Doprawić udka kurczaka oregano, kminem, solą i pieprzem z obydwu stron.
2. Rozgrzać oliwę z oliwek w dużej patelni i smażyć kurczaka ze strony ze skórką aż będzie złoty, około 6 minut; odwrócić i gotować jeszcze 4 minuty.
3. Dodać roztłoczony czosnek do patelni i smażyć 2 minuty aż będzie zapachniały.
4. Na osobnym blasze do pieczenia wymieszać cukinie, pomidory i cebulę z oliwą z oliwek, solą i pieprzem; piec w temperaturze 200°C (400°F) przez 20 minut.
5. Wyjąć kurczaka i czosnek; skończyć sokiem z limonki i kolendrą; podawać z pieczonymi warzywami.