ポーヨ・アル・アヒーヨ、焙煎野菜添え

材料

• 700g鶏腿、皮付き
• 8片のニンニク、潰した
• 3大さじオリーブオイル
• 2小さじドライオレガノ
• 塩とコショウ
• 2本のズッキーニ、スライス
• 2個の大きなトマト、四つ割り
• 1個の赤い玉ねぎ、くし形に切った
• 3個のライム、絞った
• 新鮮なコリアンドル
• クミン

作り方

1. 鶏腿の両面にオレガノ、クミン、塩とコショウを振りかける。
2. 大きなスキレットでオリーブオイルを熱し、鶏の皮の面を下にして黄金色になるまで約6分焼く。返して4分さらに焼く。
3. 潰したニンニクをフライパンに加え、香りが出て黄金色になるまで2分炒める。
4. 別のベーキングシートでズッキーニ、トマト、玉ねぎをオリーブオイル、塩とコショウで和え、200°C（400°F）で20分焙煎する。
5. 鶏とニンニクを取り出す。ライムジュースとコリアンドルで仕上げ、焙煎野菜と一緒に盛り付ける。