Pollo al Ajillo avec Légumes Rôtis

Ingrédients

• 700g cuisses de poulet, peau-sur
• 8 gousses d'ail écrasées
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café d'origan séché
• sel et poivre
• 2 courgettes tranchées
• 2 grandes tomates, en quartiers
• 1 oignon rouge, en quartiers
• 3 limes pressées
• coriandre fraîche
• cumin

Préparation

1. Assaisonner les cuisses de poulet avec l'origan, le cumin, le sel et le poivre des deux côtés.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire saisir le poulet peau vers le bas jusqu'à dorure, environ 6 minutes; retourner et cuire 4 minutes de plus.
3. Ajouter l'ail écrasé à la poêle et faire revenir 2 minutes jusqu'à parfum.
4. Sur une plaque de cuisson séparée, mélanger les courgettes, tomates et oignon avec l'huile d'olive, sel et poivre; rôtir à 200°C (400°F) pendant 20 minutes.
5. Retirer le poulet et l'ail; terminer avec le jus de lime et la coriandre; servir avec les légumes rôtis.