Pollo al Ajillo met Geroosterde Groenten

Ingrediënten

• 700g kippendijen met huid
• 8 teentjes knoflook, fijngestampt
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels gedroogde oregano
• zout en peper
• 2 courgettes, in plakken gesneden
• 2 grote tomaten, in vieren gesneden
• 1 rode ui, in punten gesneden
• 3 limoen, geperst
• verse koriander
• komijn

Bereiding

1. Kruid kippendijen op beide zijden met oregano, komijn, zout en peper.
2. Verhit olijfolie in grote pan en sear kip huidzijde naar beneden tot goudbruin, ongeveer 6 minuten; keer om en bak nog 4 minuten.
3. Voeg fijngestampte knoflook toe aan pan en fruit 2 minuten tot geurig.
4. Op aparte bakplaat: meng courgette, tomaten en ui met olijfolie, zout en peper; rooster op 200°C gedurende 20 minuten.
5. Verwijder kip en knoflook; finish met limoensap en koriander; serveer met geroosterde groenten.