Enchiladas Verdi di Cavolfiore Arrosto

Ingredienti

• 2 tazze rosette di cavolfiore
• 1 patata media, tritata
• 1/2 tazza ceci cotti
• 3 tortillas di mais
• 2 tazze salsa verde
• 1/2 cipolla, tritata
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 1 cucchiaino cumino
• coriandolo fresco
• sale e pepe

Preparazione

1. Mescolare il cavolfiore e la patata con 1 cucchiaio di olio d'oliva, cumino, sale; arrostire a 400°F per 20 minuti.
2. Rosolare la cipolla nell'olio rimasto, aggiungere i ceci e le verdure arrosto; cuocere 3 minuti.
3. Riscaldare le tortillas e immergere ogni tortilla nella salsa verde, riempire con il composto di verdure.
4. Disporre in una pirofila, versare la salsa verde rimanente sopra.
5. Cuocere a 375°F per 12 minuti fino a quando le bollicine scompaiono; guarnire con coriandolo.