ローストカリフラワー・エンチラーダ・ベルデ

材料

• 2カップのカリフラワーの小房
• 1個の中型ジャガイモ、さいの目切り
• 1/2カップの調理したヒヨコ豆
• 3枚のトウモロコシ粉トルティーヤ
• 2カップのサルサ・ベルデ
• 1/2個の玉ねぎ、みじん切り
• 2大さじのオリーブオイル
• 1小さじのクミン
• 新鮮なコリアンダー
• 塩と黒こしょう

作り方

1. カリフラワーとジャガイモを1大さじのオリーブオイル、クミン、塩でコーティングし、400°Fで20分焼く。
2. 残りの油で玉ねぎを炒め、ヒヨコ豆とローストした野菜を加え、3分間加熱する。
3. トルティーヤを温め、各々をサルサ・ベルデにくぐらせ、野菜混合物を詰める。
4. ベーキング皿に並べ、残りのサルサ・ベルデを上からかける。
5. 375°Fで12分間焼き、泡立つまで焼く；コリアンダーを飾る。