Жареная цветная капуста в энчиладас верде

Ингредиенты

• 2 cups соцветия цветной капусты
• 1 средний картофель, нарезанный кубиками
• 1/2 cup приготовленного нута
• 3 кукурузные лепешки
• 2 cups сальсы верде
• 1/2 луковица, нарезанная
• 2 tbsp оливкового масла
• 1 tsp тмина
• свежий кориандр
• соль и перец

Способ приготовления

1. Бросьте цветную капусту и картофель с 1 tbsp оливкового масла, тмином, солью; жарьте при 400°F 20 мин.
2. Пожарьте лук в оставшемся масле, добавьте нут и жареные овощи; готовьте 3 мин.
3. Разогрейте лепешки и обмакните каждую в сальсу верде, наполните смесью овощей.
4. Расположите в форме для запекания, полейте оставшейся сальсой верде.
5. Запекайте при 375°F 12 мин, пока не начнет булькать; украсьте кориандром.