Geroosterde Bloemkool Enchilada Verdes

Ingrediënten

• 2 kopjes bloemkoolroosjes
• 1 middelgrote aardappel, in dobbelstenen gesneden
• 1/2 kopje gekookte kikkererwten
• 3 maïstortilla's
• 2 kopjes salsa verde
• 1/2 ui, in dobbelstenen gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel komijn
• verse koriander
• zout en peper

Bereiding

1. Bloemkool en aardappel mengen met 1 eetlepel olijfolie, komijn, zout; 20 minuten roostereren op 400°F.
2. Ui in resterende olie fruiten, kikkererwten en geroosterde groenten toevoegen; 3 minuten koken.
3. Tortilla's verhitten en elk in salsa verde dippen, vullen met groentenmengsel.
4. In een ovenschaal schikken, resterende salsa verde erover gietenen.
5. 12 minuten op 375°F bakken tot het borrel; garneren met koriander.