Roasted Κουνουπίδι Enchilada Verdes

Υλικά

• 2 cups ταξί κουνουπιδιού
• 1 μεσαία πατάτα, κομμένη σε κύβους
• 1/2 cup μαγειρεμένα ρεβίθια
• 3 τορτίγιες καλαμποκιού
• 2 cups πράσινη σάλτσα
• 1/2 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 2 tbsp ελαιόλαδο
• 1 tsp κύμινο
• φρέσκο κόλιανδρο
• αλάτι και πιπέρι

Μέθοδος

1. Ανακατέψτε κουνουπίδι και πατάτα με 1 tbsp ελαιόλαδο, κύμινο, αλάτι· ψήστε στους 400°F για 20 λεπτά.
2. Σαυτέ κρεμμύδι στο υπόλοιπο λάδι, προσθέστε ρεβίθια και ψημένα λαχανικά· μαγειρέψτε 3 λεπτά.
3. Ζεστάνετε τις τορτίγιες και βουτήξτε την καθεμία στην πράσινη σάλτσα, γεμίστε με το μίγμα λαχανικών.
4. Τακτοποιήστε σε ένα πιάτο ψησίματος, ρίξτε την υπόλοιπη πράσινη σάλτσα πάνω.
5. Ψήστε στους 375°F για 12 λεπτά μέχρι να γίνει αφρώδη· διακοσμήστε με κόλιανδρο.