Larb (Insalata Piccante di Pollo Tritato)

Ingredienti

• 12 oz pollo tritato
• 3 tbsp succo di lime
• 2 tbsp salsa di pesce
• 1 tbsp zucchero di palma
• 2 tbsp olio vegetale
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 2 peperoncini rossi tailandesi, tritati
• 1 cipolla rossa piccola, finemente tritata
• 0.5 cup coriandolo fresco, tritato
• 0.5 cup menta fresca, tritata
• 2 cipollotti, affettati
• 2 tbsp riso tostato in polvere
• foglie di lattuga burro per servire

Preparazione

1. Scaldare l'olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere aglio e peperoncini, cuocere per 30 secondi.
2. Aggiungere il pollo tritato e cuocere, rompendolo mentre cuoce, per 6-8 minuti finché non è completamente cotto.
3. Togliere dal fuoco e aggiungere succo di lime, salsa di pesce e zucchero di palma.
4. Incorporare cipolla rossa, coriandolo, menta, cipollotti e riso tostato in polvere.
5. Servire su foglie di lattuga burro come involtini o da solo.