Curry di Gamberi con Riso al Cocco

Ingredienti

• 400g gamberi
• 2 tbsp chiarificato
• 1 cipolla, tritata
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 tbsp zenzero, tritato
• 2 peperoncini verdi, tritati
• 1 tsp semi di cumino
• 1 tsp semi di coriandolo
• 1/2 tsp curcuma
• 1 tsp polvere di peperoncino rosso
• 400ml latte di cocco
• 2 pomodori grandi, frullati
• 1 tsp sale
• 200g riso basmati
• 400ml crema di cocco
• coriandolo fresco

Preparazione

1. Tostare i semi di cumino e coriandolo nel chiarificato, aggiungere le cipolle e cuocere fino a dorare.
2. Aggiungere aglio, zenzero e peperoncini verdi; cuocere 1 minuto.
3. Aggiungere curcuma e polvere di peperoncino, poi versare i pomodori frullati e cuocere 5 minuti.
4. Aggiungere gamberi e latte di cocco; cuocere a fuoco lento 8-10 minuti finché i gamberi non diventano rosa.
5. Preparare il riso separatamente nella crema di cocco con sale.
6. Impiattare il riso con il curry e coriandolo fresco.