레드 와인 소스에 브레이즈한 소고기 브라치올레

재료

• 얇은 소고기 커틀릿 2개(총 200g)
• 1/4컵 빵가루
• 25g 잣, 다진 것
• 마늘 2쪽, 다진 것
• 2 큰술 신선한 파슬리, 다진 것
• 2 큰술 간 파르메산 치즈
• 1개 달걀
• 2 큰술 올리브 오일
• 3/4컵 레드 와인
• 1컵 으깬 토마토
• 1 작은술 소금
• 1/2 작은술 후춧가루
• 1개 월계수 잎

조리법

1. 빵가루, 잣, 마늘, 파슬리, 파르메산, 달걀을 섞어 채우기를 만든다.
2. 소고기 커틀릿을 펼쳐 놓고 채우기를 나누어 담은 후 단단히 말아 이쑤시개로 고정한다.
3. 브레이징 냄비에 올리브 오일을 데우고 브라치올레를 모든 면에 갈색이 될 때까지(5분) 익힌 후 꺼낸다.
4. 남은 오일을 붓고 레드 와인을 부어 갈색 찌꺼기를 긁어낸다.
5. 으깬 토마토, 월계수 잎, 소금, 후춧가루를 더하고 브라치올레를 냄비에 돌려 놓는다.
6. 160°C에서 뚜껑을 덮어 35-40분간 브레이즈하면 소고기가 부드러워지고 소스가 진해진다.