오악사카 치즈를 채운 칠레 렐레노스

재료

• 4개 포블라노 고추
• 200g 오악사카 치즈(또는 모차렐라)
• 계란 3개(흰자와 노른자 분리)
• 400g 캔 토마토
• 1개 양파, 4등분
• 마늘 2쪽
• 2큰술 식용유
• 소금과 후춧가루 약간

조리법

1. 포블라노 고추를 불 위에서 까맣게 구운 후 비닐봉지에 5분간 찐 뒤 껍질을 벗긴다.
2. 각 고추에 조심스럽게 칼집을 넣고 씨를 제거한 후 오악사카 치즈를 채운다.
3. 계란 흰자를 뻣뻣한 봉우리가 생길 때까지 휘핑한 후 노른자를 부드럽게 섞어준다.
4. 팬에 유를 데우고 치즈를 채운 고추에 계란 반죽을 입혀 양쪽이 금갈색이 될 때까지 튀긴다.
5. 토마토, 양파, 마늘을 갈아 8분간 소금과 후춧가루를 넣어 약불에서 끓인다.
6. 토마토 소스를 칠레 렐레노스에 붓고 바로 낸다.