Ψημένες Πυργιές με Τυρί Οαχάκα

Υλικά

• 4 πυργιές
• 200g τυρί Οαχάκα (ή μοτσαρέλα)
• 3 αυγά (χωρισμένα)
• 400g κονσερβοποιημένες ντομάτες
• 1 κρεμμύδι, τεμαχισμένο σε τέταρτα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 tbsp λάδι φυτικό
• αλάτι και πιπέρι στη γεύση

Μέθοδος

1. Ψήστε τις πυργιές πάνω από ανοιχτή φλόγα μέχρι να κάψουν, στη συνέχεια ατμίστε σε πλαστική σακούλα για 5 λεπτά και καθαρίστε το δέρμα.
2. Κάνετε προσεκτικά ένα κάθετο άνοιγμα σε κάθε πυργιά, αφαιρέστε τους σπόρους και γεμίστε με τυρί Οαχάκα.
3. Χτυπήστε τα λευκά αυγών μέχρι σκληρές κορυφές, στη συνέχεια προσθέστε απαλά τους κρόκους.
4. Θερμάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και βουτήξτε τις γεμιστές πυργιές στο άλειμμα αυγού, τηγανίστε μέχρι να χρυσίσουν και στις δύο πλευρές.
5. Αναμίξτε τις ντομάτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο, στη συνέχεια αφήστε να βράσει για 8 λεπτά με αλάτι και πιπέρι.
6. Χύστε τη σάλτσα ντομάτας πάνω από τις ψημένες πυργιές και σερβίρετε αμέσως.