Barbacoa Tacos met Ui en Koriander

Ingrediënten

• 700g rundvlees uit de schouder of brisket
• 1 ui, in tweeën gesneden
• 3 jalapeño's
• 4 teentjes knoflook
• 2 laurierblaadjes
• 2 theelepels komijn
• 1 theelepel oregano
• 4 limoen, geperst
• 1/4 cup olijfolie
• zout en peper
• 6 maïstortilla's
• gehakte witte ui
• verse koriander

Bereiding

1. Combineer rundvlees, ui, jalapeño's, knoflook, laurierblaadjes, komijn, oregano, limoensap en zout in slowcooker.
2. Kook op laag gedurende 4 uur (of 2 uur op hoog) tot het vlees gemakkelijk uit elkaar valt.
3. Schilferen het vlees en zet terug in pot; kruid met zout en peper.
4. Warm maïstortilla's boven open vlam.
5. Stel tacos samen met geraspeld barbacoa, top met witte ui en koriander; serveer met limoenwiggen.