Boluri Burrito cu Fasole Neagră și Quinoa

Ingrediente

• 1 cană quinoa gătită
• 1 cutie (400g) fasole neagră, scursă
• 2 tsp cumin
• 1 tsp praf de chili
• 1/2 tsp paprică afumată
• 1 ardei gras, tăiat cubulețe
• 1 cană boabe de porumb
• 1 avocado, feliat
• 1/4 ceapă roșie, tăiată cubulețe
• suc de 1 lămâie
• 2 cești spanac
• 2 tbsp ulei de măsline
• sare și piper după preferință
• cilantro și feliuțe de lămâie pentru servire

Preparare

1. Gatiți fasola neagră cu cumin, praf de chili, paprică, sare și piper la foc mediu timp de 5 minute.
2. Încălziți quinoa ușor și împărțiți între boluri.
3. Prăjiți ardeiul și porumbul în ulei de măsline timp de 3 minute; condimentați cu sare și piper.
4. Stratificați quinoa caldă cu fasole, legume prăjite, spanac, avocado și ceapă roșie.
5. Turnaţi suc de lămâie și ulei de măsline pe deasupra.
6. Serviti imediat cu cilantro și feliuțe de lămâie.