Tigelas de Burrito com Feijão Preto e Quinoa

Ingredientes

• 1 xícara de quinoa cozida
• 1 lata (400g) de feijão preto, escorrido
• 2 tsp cominho
• 1 tsp pó de pimentão
• 1/2 tsp páprica defumada
• 1 pimentão, picado
• 1 xícara de grãos de milho
• 1 abacate, fatiado
• 1/4 cebola roxa, picada
• suco de 1 limão
• 2 xícaras de espinafre
• 2 tbsp azeite de oliva
• sal e pimenta a gosto
• coentro e gomos de limão para servir

Preparação

1. Cozinhe o feijão preto com cominho, pó de pimentão, páprica, sal e pimenta em fogo médio por 5 minutos.
2. Aqueça a quinoa suavemente e divida entre as tigelas.
3. Refogue o pimentão e o milho em azeite de oliva por 3 minutos; tempere com sal e pimenta.
4. Coloque em camadas a quinoa morna com feijão, vegetais refogados, espinafre, abacate e cebola roxa.
5. Regue com suco de limão e azeite de oliva.
6. Sirva imediatamente com coentro e gomos de limão.