Bols de Burrito aux Haricots Noirs et Quinoa

Ingrédients

• 1 cup quinoa cuit
• 1 boîte (400g) haricots noirs, égouttés
• 2 tsp cumin
• 1 tsp piment en poudre
• 1/2 tsp paprika fumée
• 1 poivron, coupé en dés
• 1 cup grains de maïs
• 1 avocat, tranché
• 1/4 oignon rouge, coupé en dés
• jus de 1 citron vert
• 2 cups épinards
• 2 tbsp huile d'olive
• sel et poivre selon le goût
• coriandre fraîche et quartiers de citron vert pour servir

Préparation

1. Cuire les haricots noirs avec le cumin, le piment en poudre, la paprika, le sel et le poivre à feu moyen pendant 5 minutes.
2. Réchauffer le quinoa doucement et le répartir dans les bols.
3. Faire sauter le poivron et le maïs dans l'huile d'olive pendant 3 minutes ; assaisonner avec le sel et le poivre.
4. Disposer en couches le quinoa chaud avec les haricots, les légumes sautés, les épinards, l'avocat et l'oignon rouge.
5. Arroser de jus de citron vert et d'huile d'olive.
6. Servir immédiatement avec la coriandre fraîche et les quartiers de citron vert.