Bowl di Riso e Quinoa con Fagioli Neri

Ingredienti

• 1 tazza di quinoa cotta
• 1 scatola (400g) di fagioli neri, sciacquati
• 2 tsp cumino
• 1 tsp peperoncino
• 1/2 tsp paprika affumicata
• 1 peperone, tritato
• 1 tazza di chicchi di mais
• 1 avocado, affettato
• 1/4 cipolla rossa, tritata
• succo di 1 lime
• 2 tazze di spinaci
• 2 tbsp olio d'oliva
• sale e pepe a piacere
• coriandolo e spicchi di lime per servire

Preparazione

1. Cuocere i fagioli neri con cumino, peperoncino, paprika, sale e pepe a fuoco medio per 5 minuti.
2. Scaldare delicatamente la quinoa e dividerla tra i bowl.
3. Rosolare il peperone e il mais nell'olio d'oliva per 3 minuti; condire con sale e pepe.
4. Stratificare la quinoa calda con i fagioli, le verdure saltate, gli spinaci, l'avocado e la cipolla rossa.
5. Cospargere con succo di lime e olio d'oliva.
6. Servire immediatamente con coriandolo e spicchi di lime.