검은콩과 퀴노아 부리토 볼

재료

• 1컵 조리한 퀴노아
• 1캔 (400g) 검은콩, 물기 뺀 것
• 2작은술 커민
• 1작은술 칠리 파우더
• 1/2작은술 훈제 파프리카
• 1파프리카 다진 것
• 1컵 옥수수 알갱이
• 1아보카도 슬라이스한 것
• 빨간 양파 1/4개 다진 것
• 레몬 1개 짜낸 주스
• 2컵 시금치
• 2큰술 올리브유
• 소금과 후춧가루 기호에 따라
• 고수와 라임 웨지 곁들임

조리법

1. 검은콩을 커민, 칠리 파우더, 파프리카, 소금, 후춧가루와 함께 중불에서 5분간 요리한다.
2. 퀴노아를 부드럽게 데우고 볼에 나눠 담는다.
3. 올리브유에서 파프리카와 옥수수를 3분간 볶고 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.
4. 따뜻한 퀴노아 위에 콩, 볶은 야채, 시금치, 아보카도, 빨간 양파를 층층이 담는다.
5. 레몬 주스와 올리브유를 뿌린다.
6. 고수와 라임 웨지와 함께 즉시 담아낸다.