Μπολ με Μαύρα Φασόλια και Κινόα

Υλικά

• 1 κούπα τηγανιτή κινόα
• 1 κουτί (400g) μαύρα φασόλια, στραγγισμένα
• 2 tsp κύμινο
• 1 tsp πιπέρι τσίλι
• 1/2 tsp καπνιστή πάπρικα
• 1 πάπρικα, κομμένη σε κύβους
• 1 κούπα καλαμπόκι
• 1 αβοκάντο, κομμένο σε φέτες
• 1/4 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• χυμό 1 λεμονιού
• 2 κούπες σπανάκι
• 2 tbsp ελαιόλαδο
• αλάτι και πιπέρι κατά το δοκούν
• κόλιανδρος και φέτες λεμονιού για σερβιρίσματος

Μέθοδος

1. Μαγειρέψτε τα μαύρα φασόλια με κύμινο, πιπέρι τσίλι, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι σε μεσαία θερμότητα για 5 λεπτά.
2. Ζεστάνετε ήπια την κινόα και μοιράστε σε μπολ.
3. Τηγανίστε την πάπρικα και το καλαμπόκι σε ελαιόλαδο για 3 λεπτά· προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
4. Στρωματοποιήστε την ζεστή κινόα με φασόλια, τηγανιτά λαχανικά, σπανάκι, αβοκάντο και κόκκινο κρεμμύδι.
5. Ρίξτε χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.
6. Σερβίρετε αμέσως με κόλιανδρο και φέτες λεμονιού.