Mangkuk Burrito Kacang Hitam dan Kuinoa

Bahan-bahan

• 1 cangkir kuinoa matang
• 1 kaleng (400g) kacang hitam, tiriskan
• 2 sdt jintan
• 1 sdt bubuk cabai
• 1/2 sdt paprika asap
• 1 paprika manis, potong dadu
• 1 cangkir biji jagung
• 1 alpukat, iris
• 1/4 bawang merah, potong dadu
• jus 1 jeruk nipis
• 2 cangkir bayam
• 2 sdm minyak zaitun
• garam dan merica sesuai selera
• daun ketumbar dan irisan jeruk nipis untuk disajikan

Cara membuat

1. Masak kacang hitam dengan jintan, bubuk cabai, paprika, garam, dan merica di atas api sedang selama 5 menit.
2. Hangatkan kuinoa dengan lembut dan bagi ke dalam mangkuk.
3. Tumis paprika dan jagung dalam minyak zaitun selama 3 menit; bumbui dengan garam dan merica.
4. Lapisi kuinoa hangat dengan kacang, sayuran tumis, bayam, alpukat, dan bawang merah.
5. Siram dengan jus jeruk nipis dan minyak zaitun.
6. Sajikan segera dengan daun ketumbar dan irisan jeruk nipis.