Misy z czarną fasolą i kwinoa

Składniki

• 1 szklanka ugotowanej kwinoi
• 1 puszka (400g) czarnej fasoli, odsączona
• 2 łyżeczki kminu
• 1 łyżeczka chili w proszku
• 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
• 1 papryka, posiekana
• 1 szklanka ziaren kukurydzy
• 1 awokado, posiekane
• 1/4 czerwonej cebuli, posiekana
• sok z 1 limonki
• 2 szklanki szpinaku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku
• kolendra i kawałki limonki do podania

Sposób przygotowania

1. Gotuj czarną fasolę z kminem, chili w proszku, papryką, solą i pieprzem na średnim ogniu przez 5 minut.
2. Delikatnie podgrzej kwinoa i podziel między miski.
3. Smaż papryką i kukurydzą w oliwie z oliwek przez 3 minuty; dopraw solą i pieprzem.
4. Warstwuj ciepłą kwinoę z fasolą, smażonymi warzywami, szpinakiem, awokado i czerwoną cebulą.
5. Polej sokiem z limonki i oliwą z oliwek.
6. Podawaj od razu z kolendą i kawałkami limonki.