Curry tailandez de vinete și lintje maro

Ingrediente

• 300g vinete, taiate cuburi
• 150g lintje maro gatite
• 400ml lapte de cocos
• 1 ceapa, taiate
• 4 catei usturoi, pisati
• 1 lingură ghimbir, pisata
• 2 linguri pasta curry roșie tailandeza
• 1 lingurita chimion
• 200g spanac mic nou
• 2 linguri suc de lamaie
• 2 linguri sos de soia
• 1 lingură ulei vegetal
• Busuioc proaspete tailandez pentru garnisire

Preparare

1. Amestecati vinetele cu 1 lingura ulei si coajete la 200°C 15 minute pana devin fragede si ușor caramelizate.
2. Intr-o oala mare, pastai ceapa, usturoi si ghimbirul in ulei 2-3 minute pana become aromat.
3. Adaugati pasta curry si chimion; gatiti 1 minut.
4. Amestecati laptele de cocos si lintjele; aduceti la fierbere usoara.
5. Adaugati vinete coajete si spanacul mic nou; fierbeti 5-7 minute pana spanacul se impastiaza.
6. Sezonati cu sucul de lamaie si sosul de soia; garnisiti cu busuioc proaspete tailandez si serviti cu orez.