Thajské curry z lilku a čočky

Ingredience

• 300g lilku, nakrájeného na kostky
• 150g vařené hnědé čočky
• 400ml kokosového mléka
• 1 cibule, nakrájená na kostky
• 4 stroužky česneku, nasekané
• 1 tbsp zázvoru, nasekáného
• 2 tbsp thajské červené curry pasty
• 1 tsp kmínu
• 200g mladého špenátu
• 2 tbsp limetkového džusu
• 2 tbsp sojové omáčky
• 1 tbsp rostlinného oleje
• čerstvý thajský bazalej na ozdobu

Postup

1. Promíchejte lilk s 1 tbsp oleje a pečte na 200°C 15 minut, dokud není měkký a lehce karamelizovaný.
2. Ve velkém hrnci osmažte cibuli, česnek a zázvor v oleji 2-3 minuty, dokud nejsou vůňavé.
3. Přidejte curry pastu a kmín; vařte 1 minutu.
4. Vmíchejte kokosové mléko a čočku; přiveďte k jemnému varu.
5. Přidejte pečený lilk a mladý špenát; vařte 5-7 minut, dokud špenát nevadne.
6. Ochutnejte a upravte koření limetkovým džusem a sojovou omáčkou; ozdobte čerstvým thajským bazalanjem a podávejte s rýží.