Таїландське карі з баклажаном та сочевицею

Інгредієнти

• 300g баклажана, нарізаного кубиками
• 150g приготованої коричневої сочевиці
• 400ml кокосового молока
• 1 цибуля, нарізана
• 4 зубчики часнику, дрібно нарізані
• 1 tbsp імбиру, дрібно нарізаного
• 2 tbsp таїландської червоної пасти карі
• 1 tsp кумину
• 200g молодого шпинату
• 2 tbsp сфілю лайму
• 2 tbsp соєвого соусу
• 1 tbsp рослинної олії
• свіжий таїландський базилік для прикраси

Приготування

1. Посипте баклажан 1 tbsp олії та смажте при 200°C протягом 15 хвилин, поки він не розм'якшле та не легко карамелізується.
2. В великому горщику обсмажте цибулю, часник та імбир в олії 2-3 хвилини, поки стане ароматичним.
3. Додайте пасту карі та кумин; варіть 1 хвилину.
4. Змішайте кокосове молоко та сочевицю; доведіть до легкого кипіння.
5. Додайте смажений баклажан та молодий шпинат; варіть на повільному вогні 5-7 хвилин, поки шпинат не в'яне.
6. Приправте сфілем лайму та соєвим соусом; прикрасьте свіжим таїландським базиліком і подавайте з рисом.