Тайское карри из баклажана и чечевицы

Ингредиенты

• 300g баклажана, нарезанного кубиками
• 150g готовой коричневой чечевицы
• 400ml кокосового молока
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 4 зубчика чеснока, измельченные
• 1 столовая ложка имбиря, измельченного
• 2 столовые ложки красной пасты карри по-тайски
• 1 чайная ложка кумина
• 200g молодого шпината
• 2 столовые ложки сока лайма
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка растительного масла
• свежий тайский базилик для гарнира

Способ приготовления

1. Смешайте баклажан с 1 столовой ложкой масла и запекайте при 200°C 15 минут до размягчения и лёгкой карамелизации.
2. В большой кастрюле обжарьте луковицу, чеснок и имбирь в масле 2-3 минуты до появления аромата.
3. Добавьте пасту карри и кумин; готовьте 1 минуту.
4. Добавьте кокосовое молоко и чечевицу; доведите до нежного кипения.
5. Добавьте обжаренный баклажан и молодой шпинат; тушите 5-7 минут до увядания шпината.
6. Приправьте соком лайма и соевым соусом; украсьте свежим тайским базиликом и подавайте с рисом.