แกงแดงมะเขือและเลนทิล

ส่วนผสม

• 300g มะเขือ หั่นลูกเต๋า
• 150g เลนทิลสีน้ำตาลสุก
• 400ml นมถั่วเหลือง
• 1 หัว หอม หั่นลูกเต๋า
• 4 กลีบ กระเทียม สับ
• 1 tbsp ขิง สับ
• 2 tbsp น้ำแกงแดงไทย
• 1 tsp ยีระ
• 200g โรมิโล
• 2 tbsp น้ำมะนาว
• 2 tbsp ซีอิ๊ว
• 1 tbsp น้ำมันพืช
• ใบโหระพาไทยสด สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. คลุกมะเขือด้วย 1 tbsp น้ำมันและอบที่ 200°C เป็นเวลา 15 นาที จนนิ่มและมีสีแห้อค่อนข้าง
2. ในหม้อใหญ่ ผัดหอม กระเทียม และขิงด้วยน้ำมันเป็นเวลา 2-3 นาทีจนหอม
3. ใส่น้ำแกงแดงและยีระ ปรุง 1 นาที
4. ใส่นมถั่วเหลืองและเลนทิล นำไปต้มให้เดือดเบาๆ
5. ใส่มะเขือสุกแล้วและโรมิโล ต้มเบาๆ 5-7 นาที จนกว่าใบจะเหนื่อย
6. ปรับรสด้วยน้ำมะนาวและซีอิ๊ว ตกแต่งด้วยโหระพาสดและเสิร์ฟกับข้าว