كاري الباذنجان والعدس التايلاندي

المكوّنات

• 300g باذنجان مقطع مكعبات
• 150g عدس بني مطهو
• 400ml حليب جوز الهند
• 1 بصلة مقطعة
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• 1 tbsp زنجبيل مفروم
• 2 tbsp معجون كاري أحمر تايلاندي
• 1 tsp كمون
• 200g سبانخ صغيرة
• 2 tbsp عصير ليمون
• 2 tbsp صلصة صويا
• 1 tbsp زيت نباتي
• ريحان تايلاندي طازج للتزيين

طريقة التحضير

1. رش الباذنجان بـ 1 tbsp زيت وحمّصه في 200°C لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طرياً ومكرملاً قليلاً.
2. في وعاء كبير، حمّر البصل والثوم والزنجبيل بالزيت لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح عطراً.
3. أضف معجون الكاري والكمون؛ اطهِ لمدة دقيقة واحدة.
4. أضف حليب جوز الهند والعدس؛ أحضر للغليان الهادئ.
5. أضف الباذنجان المشوي والسبانخ الصغيرة؛ اطهِ على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق حتى تذبل السبانخ.
6. طعّم بعصير الليمون وصلصة الصويا؛ زين بالريحان التايلاندي الطازج وقدم مع الأرز.