थाई बैंगन और दाल की करी

सामग्री

• 300g बैंगन, क्यूब्स में कटा हुआ
• 150g पकी हुई भूरी दाल
• 400ml नारियल का दूध
• 1 प्याज़, कटा हुआ
• 4 लहसुन की कली, कीमा बनाई हुई
• 1 tbsp अदरक, कीमा बनाया हुआ
• 2 tbsp थाई लाल करी पेस्ट
• 1 tsp जीरा
• 200g बेबी पालक
• 2 tbsp चूने का रस
• 2 tbsp सोया सॉस
• 1 tbsp सब्जी का तेल
• सजाने के लिए ताज़ी थाई तुलसी

विधि

1. बैंगन को 1 tbsp तेल के साथ मिलाएं और 200°C पर 15 मिनट तक तलें जब तक कोमल और हल्का कैरामलाइज़्ड न हो जाए।
2. एक बड़े बर्तन में प्याज़, लहसुन और अदरक को तेल में 2-3 मिनट तक भूनें जब तक सुगंध न आए।
3. करी पेस्ट और जीरा जोड़ें; 1 मिनट पकाएं।
4. नारियल का दूध और दाल को मिलाएं; धीमी आंच पर लाएं।
5. भुना हुआ बैंगन और बेबी पालक जोड़ें; 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक पालक सिकुड़ न जाए।
6. चूने का रस और सोया सॉस से सीज़न करें; ताज़ी थाई तुलसी के साथ सजाएं और चावल के साथ परोसें।