Cà ri cà tím và đậu lăng Thái

Nguyên liệu

• 300g cà tím, cắt khối
• 150g đậu lăng nâu đã nấu
• 400ml nước cốt dừa
• 1 hành tây, cắt nhỏ
• 4 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 tbsp ginger, băm nhỏ
• 2 tbsp tương cà ri đỏ Thái
• 1 tsp hạt cây tía tô
• 200g rau chân vịt
• 2 tbsp nước chanh
• 2 tbsp nước tương
• 1 tbsp dầu thực vật
• lá húng quế Thái tươi để trang trí

Cách làm

1. Trộn cà tím với 1 tbsp dầu, nướng 200°C 15 phút cho mềm và hơi caramel.
2. Trong nồi lớn, xào hành, tỏi và ginger với dầu 2-3 phút cho thơm.
3. Thêm tương cà ri và hạt cây tía tô, nấu 1 phút.
4. Khuấy thêm nước cốt dừa và đậu lăng, đun nhỏ lửa.
5. Thêm cà tím nướng và rau chân vịt, đun nhỏ lửa 5-7 phút cho đến khi rau chân vịt thì.
6. Nêm nước chanh và nước tương, trang trí lá húng quế tươi, dùng kèm cơm.