Zucchini-Nudel-Tinga de Pollo

Zutaten

• 8 oz Rotisserie-Hähnchen, geschreddertes
• 3 Tassen Zucchini-Nudeln
• 2 Chipotle-Schoten in Adobo, gehackt
• 1/4 Tasse Tomatensoße
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/4 Tasse Schweinerrinde (Chicharrón), zerbrochen
• 1/4 Tasse Crema oder Sauerrahm
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, bis sie weich sind, etwa 2 Minuten.
2. Chipotle, Adobo-Sauce und Tomatensoße hinzufügen; 2 Minuten köcheln lassen.
3. Geschreddertes Hähnchen einrühren und durcherwärmen, 2 Minuten.
4. Zucchini-Nudeln in einer separaten Pfanne anbraten, bis sie eben zart sind, 2-3 Minuten.
5. Nudeln mit Hähnchen-Tinga vermischen; mit Crema, zerbrochener Chicharrón, Salz und Pfeffer belegen.