Mediterraner Linsen- und Gemüse-Eintopf

Zutaten

• 2 tbsp extra natives Olivenöl
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 3 Möhren, gehackt
• 2 Stangen Sellerie, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 cup getrocknete braune Linsen
• 1 Dose gehackte Tomaten (400g)
• 4 cups Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 tsp gemahlener Kreuzkümmel
• 1 tsp getrockneter Thymian
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Möhren und Sellerie 8 Minuten dünsten, bis sie weich sind.
2. Knoblauch, Kreuzkümmel und Thymian einrühren; 1 Minute kochen.
3. Linsen, Tomaten mit Saft, Brühe und Lorbeerblatt hinzufügen; zum Kochen bringen.
4. Hitze reduzieren und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen zart sind.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblatt entfernen und heiß mit knusprigem Brot servieren.