Śródziemnomorska zupa z soczewicy i warzyw

Składniki

• 2 tbsp najlepszej oliwy z oliwek
• 1 duża cebula, posiekana
• 3 marchewki, posiekane
• 2 łodygi selera, posiekane
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 1 cup suchej brązowej soczewicy
• 1 puszka krojonych pomidorów (400g)
• 4 cups bulionu warzywnego
• 1 liść laurowy
• 1 tsp zmielonego kuminu
• 1 tsp suchego tymianku
• sól i czarny pieprz do smaku

Sposób przygotowania

1. Rozgrzać oliwę z oliwek w dużym garnku i dusić cebulę, marchewkę i seler przez 8 minut aż się zmiękczą.
2. Wymieszać czosnek, kumin i tymianek; gotować przez 1 minutę.
3. Dodać soczewicę, pomidory z sokiem, bulion i liść laurowy; doprowadzić do wrzenia.
4. Zmniejszyć ogień i dusić przez 20-25 minut, aż soczewica będzie czułe.
5. Doprawić solą i pieprzem, wyjąć liść laurowy i podawać gorące z chlebem żytnim.