Mediterrane Linzen- en Groentenstoofpot

Ingrediënten

• 2 eetl extra vergine olijfolie
• 1 grote ui, in dobbelstenen
• 3 wortels, gehakt
• 2 selderij stengels, gehakt
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 kopje gedroogde bruine linzen
• 1 blik gewelde tomaten (400g)
• 4 kopjes groentebouillon
• 1 laurierblad
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gedroogde tijm
• zout en zwarte peper naar smaak

Bereiding

1. Verhit olijfolie in een grote pot en fruit ui, wortels en selderij 8 minuten tot zacht.
2. Roer knoflook, komijn en tijm door; kook 1 minuut.
3. Voeg linzen, tomaten met sap, bouillon en laurierblad toe; breng aan de kook.
4. Zet het vuur lager en laat 20-25 minuten zachtjes koken tot linzen gaar zijn.
5. Kruid af met zout en peper, verwijder laurierblad en serveer heet met knapperig brood.