Μεσογειακό Σούπα με Φακές και Λαχανικά

Υλικά

• 2 tbsp εξαιρετικής ποιότητας ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 3 καρότα, κομμένα
• 2 κορμοί σέλινο, κομμένα
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 φλιτζάνι στεγνές καστανές φακές
• 1 κονσέρβα κομμένες ντομάτες (400g)
• 4 φλιτζάνια λαχανόσουπα
• 1 δάφνη
• 1 tsp κιμάς κύμινο
• 1 tsp στεγνό θυμάρι
• αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά το δοκούν

Μέθοδος

1. Θερμάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σαγανίστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο για 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Ανακατέψτε το σκόρδο, το κύμινο και το θυμάρι· μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
3. Προσθέστε τις φακές, τις ντομάτες με το χυμό τους, τη λαχανόσουπα και τη δάφνη· φέρτε σε βρασμό.
4. Μειώστε τη θερμότητα και σιμώστε για 20-25 λεπτά μέχρι οι φακές να γίνουν απαλές.
5. Αρτύστε με αλάτι και πιπέρι, αφαιρέστε τη δάφνη και σερβίρετε ζεστό με αρτοπαρέχο.