Nutari
Geröstete Auberginen-Caponata
Zarte Aubergine, süße Tomaten und würzige Oliven verschmelzen zu einer würzigen, aromatischen sizilianischen Gemüsemischung, die mit der Zeit an Geschmack gewinnt.
180kcal
4gEiweiß
18gKohlenhydrate
10gFett
5gBallaststoffe
Zutaten
- 800g Aubergine, gewürfelt
- 400g Dosuntomaten
- 100g grüne Oliven, entkernt
- 40ml Olivenöl
- 1 rote Zwiebel, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 30ml Balsamico-Essig
- 15g frisches Basilikum
- 10g Kapern
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Auberginenwürfel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen, dann bei 200°C 20 Minuten rösten, bis golden
- In einer Pfanne rote Zwiebel und Knoblauch anbraten, Tomaten hinzufügen und 5 Minuten köcheln
- Geröstete Aubergine mit Tomatenmischung kombinieren, Oliven, Kapern und Balsamico-Essig hinzufügen
- 10 Minuten zusammen köcheln lassen, um die Aromen zu verbinden, dann frisches Basilikum einrühren
- Warm oder bei Zimmertemperatur als Beilage oder über knusprigem Brot servieren
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