Κολοκυθόσπαγγος Τίνγκα ντε Πολό

Υλικά

• 8 oz κοτόπουλο από το ψητό, σκιασμένο
• 3 cups κολοκυθόσπαγγος
• 2 πιπεριές τσιπότλε σε αντόβε, κομμένες
• 1/4 cup σάλτσα τομάτας
• 2 tbsp ελαιόλαδο
• 1/2 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1/4 cup κρούστες χοιρινού κρέατος (τσιγαρίσμα), ψιλοκομμένες
• 1/4 cup κρέμα ή ξυμνή κρέμα
• αλάτι και πιπέρι

Μέθοδος

1. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 2 λεπτά.
2. Προσθέστε τσιπότλε, σάλτσα αντόβε και σάλτσα τομάτας· μαγειρέψτε 2 λεπτά.
3. Ανακατέψτε το σκιασμένο κοτόπουλο και ζεστάνετε, 2 λεπτά.
4. Σοτάρετε τον κολοκυθόσπαγγο σε χωριστό τηγάνι μέχρι να γίνει απλώς τρυφερό, 2-3 λεπτά.
5. Ανακατέψτε τον κολοκυθόσπαγγο με το κοτόπουλο τίνγκα· στρώστε με κρέμα, ψιλοκομμένο τσιγαρίσμα και αλάτι και πιπέρι.