Bhindi Fry (Masala d'Okra)

Ingrédients

• 500g okra frais, paré et coupé en deux dans la longueur
• 3 tbsp huile végétale
• 1 grand oignon, émincé
• 2 tsp poudre de mangue sèche (amchur)
• 1 tsp poudre de coriandre
• 1/2 tsp poudre de cumin
• 1/2 tsp garam masala
• 1/4 tsp curcuma
• 1/4 tsp poivre de cayenne
• 1/2 tsp graines de carom (ajwain)
• sel au goût
• jus de citron frais

Préparation

1. Sécher l'okra complètement pour éliminer l'humidité; cela prévient la viscosité.
2. Chauffer l'huile dans une large poêle et cuire l'okra à feu moyen-élevé pendant 5 minutes, en remuant occasionnellement.
3. Ajouter l'oignon et cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.
4. Saupoudrer tous les épices et les graines de carom; bien mélanger et cuire 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'okra soit tendre et croustillant.
5. Finir avec la poudre d'amchur et le jus de citron.
6. Servir immédiatement en accompagnement.