Bhindi Fry (Okra Masala)

Ingredienti

• 500g okra fresca, pulita e tagliata a metà per il lungo
• 3 tbsp olio vegetale
• 1 cipolla grande, affettata
• 2 tsp amchur (polvere di mango secco)
• 1 tsp polvere di coriandolo
• 1/2 tsp polvere di cumino
• 1/2 tsp garam masala
• 1/4 tsp curcuma
• 1/4 tsp peperoncino di Cayenna
• 1/2 tsp semi di carom (ajwain)
• sale a piacere
• succo di limone fresco

Preparazione

1. Asciugare bene l'okra con della carta per assorbire l'umidità; ciò impedisce la mucillagine.
2. Riscaldare l'olio in una padella larga e cuocere l'okra a fuoco medio-alto per 5 minuti, mescolando occasionalmente.
3. Aggiungere la cipolla e cuocere per 3-4 minuti fino a quando la cipolla si ammorbidisce.
4. Cospargere tutte le spezie e i semi di carom; tossare bene e cuocere per altri 5 minuti fino a quando l'okra è tenera e croccante.
5. Finire con la polvere di amchur e il succo di limone.
6. Servire immediatamente come contorno.