Bhindi Fry (Okra Masala)

Ingrediënten

• 500g verse okra, getrimd en in de lengterichting gehalveerd
• 3 tbsp plantaardige olie
• 1 grote ui, in plakken
• 2 tsp amchur (gedroogde mangokruid)
• 1 tsp korianderkruid
• 1/2 tsp komijnkruid
• 1/2 tsp garam masala
• 1/4 tsp kurkuma
• 1/4 tsp cayennepeper
• 1/2 tsp zaadkruid (ajwain)
• zout naar smaak
• vers citroensap

Bereiding

1. Okra goed droog petten om vocht te verwijderen; dit voorkomt slijmigheid.
2. Olie verhitten in een brede pan en okra 5 minuten op middelmatig-hoog vuur koken, af en toe roerend.
3. Ui toevoegen en 3-4 minuten koken tot ui zacht wordt.
4. Alle kruiden en zaadkruid erover sprenkelen; goed mengen en nog 5 minuten koken tot okra zacht en knapperig is.
5. Afwerken met amchur en citroensap.
6. Direct serveren als bijgerecht.