Bhindi Frito (Quiabada Masala)

Ingredientes

• 500g quiabo fresco, aparado e cortado ao meio no sentido do comprimento
• 3 tbsp óleo vegetal
• 1 cebola grande, fatiada
• 2 tsp amchur (pó de manga seca)
• 1 tsp pó de coentro
• 1/2 tsp pó de cominho
• 1/2 tsp garam masala
• 1/4 tsp cúrcuma
• 1/4 tsp pimenta de Caiena
• 1/2 tsp sementes de ajowan (ajwain)
• sal a gosto
• suco de limão fresco

Preparação

1. Seque bem o quiabo para remover a umidade; isso evita a textura viscosa.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira larga e cozinhe o quiabo em fogo médio-alto por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
3. Adicione a cebola e cozinhe por 3-4 minutos até a cebola amolecer.
4. Polvilhe todas as especiarias e sementes de ajowan; refogue bem e cozinhe por mais 5 minutos até o quiabo ficar macio e croustante.
5. Finalize com o pó de amchur e suco de limão.
6. Sirva imediatamente como acompanhamento.